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Le cuisinier ou la cuisinière prépare les plats présentés au menu. Pour
cela, il ou elle épluche et émince les légumes, vide, flambe les volailles,
prépare les viandes, cuit les fonds de tarte, mijote les sauces. Le rôle
du cuisinier en chef commence au marché où il détermine les quantités
à acheter, négocie les prix et vérifie la qualité des produits. Certaines
préparations sont réalisées à l’avance (assemblage, surgelés), d’autres
sont cuisinées maison, au moment du service. Les plats sont présentés
avec soin. Le cuisinier fait preuve d’un certain sens artistique : on
mange d’abord avec les yeux. A la fin du service, il faut nettoyer et tout
remettre en place en cuisine. Le port d’un vêtement de travail, pantalon,
chaussures, veste et toque est obligatoire.
